Еспресо – напій з кави, власне кава, який готується в невеликій кількості в спеціальних еспресо-машинах шляхом екстракції дрібнозмеленої кави гарячою водою під певним тиском. Як правило, кава, заварена способом еспресо є густішою за каву, приготовленою іншими способами, бо внаслідок згаданої вище технології має в складі більшу суспензій і розчинених твердих часток змеленого кавового зерна. Кава, заварена способом еспресо має зверху напою шапку кремової пінки, яку називають крема.
Внаслідок цього методу екстракції, кава еспресо – один з найконцентрованіших за аромою (так називають запах кави) і смаком напоїв з кавового зерна. Еспресо вживається як самостійний напій, так й використовується в якості компоненту різноманітних напоїв так коктейлів, в тому числі із додаванням молока. Наприклад: макьято, капучіно, кава лате і так далі.
На одиницю об’єму еспресо містить одну із найбільших кількостей кофеїну серед інших способів екстракції кавового зерна. У відповідності до хімічних аналізів, одна порція еспресо (30 мілілітрів) містить від 30 до 50 міліграмів кофеїну.
Серед кавопиїв вважається, що чим інтенсивніша кава на смак – тим більше в ній кофеїну. Тому її часто називають міцною кавою. Але це далеко не завжди так. Оскільки переважна більшість міцною називає те еспресо, яке має інтенсивний смак, то в цьому випадку я б не встановлював зв’язок із вмістом кофеїну.
Справа в тому, що кофеїн і смакові та ароматичні хімічні елементи – це не одне і те саме, і залежності одного від іншого взагалі не існує. Особисто я можу приготувати неймовірно інтенсивну на смак та арому каву, в якій кофеїну буде в 2-3 рази менше, ніж в менш інтенсивній каві. В даному випадку діє правило – чим довший час екстракції, тим більше кофеїну. Якщо час екстракції менший – то і кофеїну менше. Це за умови, що ви працюєте з одним і тим саме кавовим зерном. Згадайте, рістрето – коротко екстраговане еспресо, завжди смакує інтенсивніше, міцніше, але тим не менше, містить менше кофеїну, ніж еспресо.
На даний момент еспресо – один із найпопулярніших, за кількістю виготовлення, напоїв, який вживають в усьому світі.
Дуже складно описати все і про все в одному невеличкому випуску. Тому про еспресо: його історію, особливості, способи приготування, стандарти й інші цікаві подробиці я буду оприлюднювати час від часу