Я дуже люблю пишатись вже легендарними €84 000 євро, які ми заробили лютого 2021 року. Це настільки потужне відчуття, що ти можеш сягнути подібних результатів, що це впливає і понині, а пройшло вже майже 2 роки.
Варто мати на увазі, що подібна цифра майже повністю повторилась 3 рази поспіль. З різницею в кілька тисяч євро. При цьому у Фенстері працювало три баристи, включно зі мною, і ми ще знайшли ще двох нових працівників, яких ми в цей саме час ще й навчали. Навантаження було шаленим, якщо не сказати більше. Ми працювали без вихідних по кілька тижнів, по 10-12 годин на день. Не забувайте, що у самого Фенстеру вихідних не буває.
Я особисто нараховував одного разу понад 100 чоловіків в черзі. А найбільший час очікування склав близько півгодини. В середньому в черзі було біля 50 чоловіків, при цьому останній з черги добирався до каси приблизно протягом 15 хвилин. Було якось абсолютно нереально почути: “я вперше стою в черзі 30 хвилин, і це лише за кавою. Але це було абсолютно варто того”.
Рекорди того часу: 1100 кав за день, понад 200 кав за годину, біля 5500 євро каси за день. І це 3 особи. Три.
В ті часи ми замовляли наші корнети у компанії із Словаччини і нам доводилось ледь не щодня їздити за новими корнетами, які ми доставляли коробками. Дуже дуже багато коробок. Ми готували по кількасот Фенстерчіно на день. Рекорд я вже не памʼятаю, але це точно було між 500 і 600 корнето. Ну і молоко. Інші кавʼярні були змушені зачинитись, а ми замовляли тисячі літрів молока на місяць. Якщо я не помиляюсь, щось біля 2000. Потрібно уточнити, але думаю приблизно так і було. Ми навіть жартували, що ми насправді продаємо не каву, а молоко і нам потрібно не кавова ферма, а коровʼяча, бо саме молоко – наш основний видаток. І дохід, відповідно. Хто знає, може колись і придбаємо.
Єдине питання, яке мені ставлять – чи це можна повторити? Звісно можна. І звісно ми це зробимо. Але не як рекорд, а як буденну статистику. І я поясню що і чому так сталось і чому це буде відбуватись регулярно.
А стався зовсім дивний, але цілком логічний збіг. Це був розпал другого локдауну. Все було зачинено. Всі кавʼярні, ресторани і так далі. У нас і так було дуже гарне зростання потоку відвідувачів, але сталось щось зовсім цікаве. Хтось із популярних інстаграм-блогерів із турецького комьюніті Відня запостив нас в інстаграмі, а комьюніті це досить значне. І тут почалось. Вплив цієї першої публікації відчувався щонайменше ще 5 місяців. До нас щодня приходили люди, які належать до цього комьюніті і ми цьому неймовірно вдячні. Всі наші нові відвідувачі постили в своїх інстаграмах все нові і нові фотографії нашого Фенстерчіно і це настільки підсилило ефект, що ми просто шаленіли від такої кількості бажаючих спробувати нашу каву. Люди йшли зранку до ночі без єдиної паузи. Просто без зупинки. І не менше 50% обігу нашої кави були саме Фенстерчіно.
Нам дуже повезло ще й з погодою. Здебільшого не було опадів. Майже весь час сяяло сонце, і хоч час від часу було і холодно, проте пройтись по вулицям було приємно і багато народу гуляло центром міста.
Саме в цей час про нас дізнались віденці. До цього частка туристів у нас була більше, ніж 70%. А карантин змінив все. Адже туристів під час локдауну було не більше 5% від всіх відвідувачів. Віденці не тільки врятували нашу кавʼярню від проблем карантину, але навпаки, зробили нас супер-успішними, прибутковими і відомими саме серед місцевих. Я і вся команда Фенстеру неймовірні вдячні віденцям за ці неймовірні важливі і цікаві для нас події. В тому числі і з вдячності мешканцям Відня, ми створили додаток для замовляння кави, користуючись яким, можна отримати знижку 20%. Саме для того, щоб постійні відвідувачі не стояли в чергах і отримували каву дещо дешевше.
До цих пір, звичайно, це – золоті часи. Я не можу уявити жодної кавʼярні, особливо кавʼярні, яка продає лише каву, що може досягти подібних цифр.
На сьогодні наша середньомісячна касу по року біля €60 000. Найбільший показник цього року був дуже близько €70 000. І це без впливу подібних факторів – немає локдауну, про нас вже не пишуть такі популярні інстаграмери, але зʼявилось дещо інше. Про нас багато пишуть і постять звичайні люди, але їх кількість така велика, що це дає спокійніший, але більш надійний ефект. Ми зростаємо не так швидко, як рік тому, але й немає таких відкатів у зворотньому напрямку. І це дуже тішить.
Ще слід мати на увазі, що це перший більш-менш нормальний постковідний рік і ми все ще досить далеко від показників швидкості росту доковідного часу. Відчувається, що кількість туристів буде рости точно ще кілька років до свого максимального наповнення. І це дає нам перспективу вважати, що й попит на нашу каву буде зростати пропорційно.
Крім того, за цей час мі підготувались до збільшеного попиту набагато краще – у нас вже налаштовані додаткові виробничі можливості для вдвічі вищої продуктивності приготування кави, налаштовані робочі процеси для максимальної швидкості роботи. Ми створили програмне забезпечення, яка значно скорочує час обслуговування. Ми налаштували як власне обсмажувальне виробництво, так і власне виробництво легендарних вафельних ріжків для Фенстерчіно. Найголовніше, ми здобули досвід, збільшило кількість персоналу і зробили робочі процеси більш приємними і зручними саме для барист.
Тож ми врахували свій досвід і налаштували його для ще ефективнішого і якіснішого обслуговування ще більшої кількості відвідувачів. Виключно субʼєктивно я вважаю, що ми реально можемо подвоїти свій власний рекорд і зробити більш ніж 2000 наших відвідувачів щасливими від кави протягом одного робочого дня. Час покаже.
А тепер про не дуже приємне. Наш успіх зими 2021 настільки нас збентежив, що ми припустились низки помилок, які ледь не коштували нам самого Фенстеру. Ми почали планувати діяльність кавʼярні і витрачати свої кошти так, ніби такий перебіг подій збережеться назавжди. Нам дуже не хотілось вважати, що за гучним злетом обовʼязково буде певне падіння.
Єдине, що нас врятувало це те, що ми не “проїли” гроші, а реінвестували їх в свій розвиток і нарощування потужностей.
Чи я шкодую, що наші фінансові можливості в якийсь момент оголились і ми опинились перед ситуацією, коли ми наздоганяємо свій баланс? Ні. Не шкодую.
Звичайно, було б краще накопичити кошти для більш спокійного і повільного їх витрачання, створити певний запас і не опинитися із голим рахунком наприкінці року. Було б краще. Але ми зробили такі величезні і значні вкладення, що тепер змушені ті можливості, які ми отримали, використовувати на повну потужність. Я маю на увазі насамперед наше обсмажувальне і пакувальне виробництво і так кількість кави, яку ми придбали цього і минулого року. Ми тепер зобовʼязані все це використати максимально ефективно і багато. І тоді всі наші інвестиції повернуться із ще більшим прибутком.
Наші видатки дозволили нам суттєво прискорити свій розвиток і без зайвих пауз і зволікань перейти на значно вищий рівень. І в оснащенні кавярні, і в обсмажуванні, і в розробці власного програмного забезпечення і багато ще в чому