Криза початку 2022

Отже, про кризу січня 2022. Дуже цікаве явище. Одразу після найкращого тижня з березня 2021 року нас упіймав найгірший тиждень з липня 2021. Дуже дивне сусідство, якому я знайшов наступні пояснення.

Ну, для початку температура впала до мінусу, навіть сонце, що виглядало подекуди, не рятувало. Коли холодно, ще й вітряно, на вулиці мало людей.

Далі – посилення “заходів безпеки” щодо розвитку Корони. Відтепер скрізь питають сертифікати про прививку або хворобу. А в Австрії дуже багато людей проти цих сертифікатів. Дуже. І їм краще сидіти вдома, ніж ходити містом.

По третє, інша частина, яка має сертифікати, і може це робити, але все одно нігде не ходять, тому що дуже бояться наразитись на Корону, епідемія якої переживає саме зараз в країні свої кращі часи.

Ще причина – величезна кількість людей в карантин. Як хворих, так і членів їх родини і, часто, колеги і друзі.

Ну і на останок – локдауну нема. Це означає, що ті дуже малочисельні рештки, які попри все перелічене вирішили вийти в місто, обирають можливість десь посидіти, в звʼязку із погодою, а не йти за кавою на вулицю.

Щвісно, що на ці причини кризи я не можу впливати. Я можу лише спостерігати і пристосовуватись, що я власне і намагаюсь зараз робити. А саме: відмовляємось від всих необовʼязкових покупок, відміняємо або відтерміновуємо виконання вже укладених контрактів і так далі.

Крім цього, ми намагаємось придумати якими чином ми можемо підняти касу, збільшити цікавість і доходи. Саме тому у нас зʼявилась каскара. Саме тому ми зараз швидко будемо запускати програму лояльності. Саме тому зовсім вже скоро зʼявиться наш навчальний центр. Саме тому я роблю все можливе, аби стартувати обсмажувальне виробництво. Криза це можливості і креатив. Тож треба максимально цим скористатись!

Але  раптово я зрозумів, що крім обʼєктивних причин кризи, на які ми не можемо впливати, є ще одна причина, на яку ми впливати можемо прямо і безпосередньо –  якість обслуговування в Фентстері. Так, так, ви прочитали вірно. Я сам особисто заявляю, що це має місце.

Ми не приділяємо належної уваги при контакті із споживачами. Ми не створюємо їм настрій так, як це має бути. Ми стали якимись автоматичними роботами, які просто наливають каву і більше нічим не цікавляться. Персонал перестав надавати цьому належного значення і просто став робити цю роботу геть бездушно, як переважна більшість наших колег.

Це сталось тому, що внаслідок величезних реформ Фенстера, у нас не вистачило ресурсу зберегти контроль за персоналом. І він, наданий собі сам, перейшов в режим збереження енергії, який, вочевидь, не передбачає активно-позитивного обслуговування.

Наслідком цього стало зменшення кількості відгуків в інтернеті, а також збільшення кількості “невідмінних” оцінок. Це неймовірно важливі речі, але ще більш неприємним є те, що певна кількість постійних відвідувачів перестала до нас заходити. І це дуеж погано.

Розуміння проблеми є дуже важливим. Саме тому, ми почали працювати над проблемою. Важливими змінами стало те, що відтепер менеджмент повинен кожного тижня працювати в Фенстері в якості барист. Для того, аби підтримувати контакт із відвідувачами, аби відчувати робочі процеси, але саме головне, аби контролювати і коригувати персонал. Думаю, така практика стане постійною. Подивимось на результати.

Ну і само собою – регулярне обговорення проблем і завдань із персоналом для формування розуміння що ми робимо і для чого. Дуже сподіваюсь ми впораємось із цим.

Початок року видається бурхливим і непростим. Ох, відчуваю, це лише початок. З огляду на обсяги роботи, які ми запланували і підготували минулого року на цей, сумувати можливостей не буде взагалі ніяк. Що ж, вʼйо!

А я вже пʼю смачненьку. Цього разу гостьову каву із Львіву, Світ Кави привіт! Смачненька Етиопія Сідамо в Кемексі заходить чудово! Дякую колеги!

Другий сезон

Ось так, цілком неочікувано, перервалась моя розповідь про найкращу кавʼярню в світі рік тому. Дуже цікаво те, що попередній сезон було написано під час неймовірно стрімкого злету, а нині ми знаходимось в епіцентрі не менш стрімкого падіння – поточний тиждень є найгіршим за більш ніж рік часу. І про це буде другий випуск другого сезону нашого захоплюючого шоу. А тут буде коротеньке ревю про те, що трапилось з Фентстером за рік. При цьому не турбуйтесь, до всіх цікавих і визначних подій ми будемо вертатись окремими випусками, але трохи згодом.

Ну що, вʼйо, як то кажуть, до розповіді!

За рік, що минув, Фенстер пережив наступне, в хронологічному порядку:

  • Вже офіційне отримання приміщення, в якому розташовується старий Фенстер, а в додачу до нього приміщення майбутнього магазину кави, з парадного боку нашого будинку. І це значна частина наших подій в 2021. На даний час ми завершили всі оздоблювальні роботи. Лишилось устаткування і старт обсмажувального виробництва.
  • Здобуття найважливішого, першого партнера, який відкрив Фенстер (квітень 2021) в Зальцбурзі. Коротка думка про це: дуже цікаво, потрібно і розвиваюче. Ми багато чому навчились і змінились завдяки такому партнерству
  • Оренда приміщення під Віднем (справді 25 хвилин кермування за правилами ПДР від двері до двері), яке згодом стане обсмажувальним виробництвом, а до тих пір виконує роль складу і пакувальної ділянки (травень 2021).
  • Отримання нарешті нашого ростеру із США, який ми чекали рівно рік, із моменту погодження контракту із продавцем і нашим банком (липень 2021). З цього моменту ми почали досить ємний і складний процес отримання дозволу на використання приміщення за призначенням обсмаження кави, а також почали підготовку до підключення ростеру (машини для обсмаження кави). Всі роботи, необхідні для старту виконано на 95%. Лишилось два останні кроки
  • Відкриття Фенстеру в Лінці. Це вже наш партнер розгулявся і вирішив відкрити ще один заклад. Лінц – дуже суперечливе і цікаве місто. Думаю, там все запрацює як має (грудень 2021)
  • Збудували свій тренувальний центр. Це приміщення, що є частиною віденського Фентстеру, площею біля 25m2, відокремлене, відремонтоване і обладнане (грудень 2021)

За цей час ми збільшили річний дохід (по касі) в 2.68 рази і досягли позначки в 740 000 євро, приготувавши понад 150 000 горняток кави. Корона зробила нас. Так, хоча і до цього Фенстер був дуже крутий, але 2021 – це точно рік не тільки Корони, але й Фенстеру. Коли хвиля піднялась – ми були напоготові.

Це був рік стрімкого ралі на авто, у якого нереально потужний двигун, і яким керувати майже неможливо. Все на якихось передчуттях і сумнівних уявах.

Особисто для мене це був рік абсолютно нового досвіду і глобальних системних змін. Ну, наприклад, у нас зʼявився офіційний новий директор. Звісно, що реальний менеджер все ще я, і залишаюсь ним ще досить довго, але вже є людина, яка теж приймає рішення і вчиться керувати цим господарством.

Ще цікаво, що після значного часу коливань, вагань і сумнівів, народилась нова кавова марка, про яку ми ше часто будемо говорити. Коливання були із питань того, чи доцільно відокремлювати якісь кавові напрямки від Фенстеру і відповідним чином над ними працювати або все варто лишити під парасолею Фенстеру і займастись цім всим разом. Перемогла концепція виокремлення. Саме тому невдовзі на базі Фенстеру, завдяки його стрімкому злету і постійній фінансовій підтримці, буде анонсовано про створення цілком нової марки, концепції. Це ще один цікавий досвід і карколомне починання. В будь-якому разі побачим як це працює 🙂

Випуски на Ютубі під питанням. Можливо є сенс зробити аудіо-формат? Я ще міркую щодо цього. Бо сам люблю слухати зараз більше ніж читати, тому прикольно було б мабуть робити й такі собі подкастики?

А тим часом я збираюсь піти випити найсмачнішої в світі кави, а вам раджу теж рительно підготуватись: ми починаємо новий сезон розповідей про те, як твориться світова історія кави прямо зараз 🙂

Опубліковано
В категорії Новини

Fenster Café Store отримав приміщення

Давно вже мріяв про магазин, в якому ми б неспішно продавали кавові зерна, які ми самі смажимо, кавові машини для їх приготування і розповідали б небайдужим як це все може бути задіяно. І от. 5 січня 2021 року наблизило цю мрію до реальності впритул. Залишилось зовсім трошки – все зробити. Але новина ця просто для фіксації факту – вчора я випив шот непоганого віскі в приміщенні майбутнього магазину Fenster Café Store. Вперед, до роботи 🙂

Опубліковано
В категорії Новини

Найкраща в світі кав’ярня 2020

За іронією долі, я нещодавно почав писати цей блог про те, як я створив найкращу в світі кав’ярню, опираючись на те, що туристичний портал Big7Media провів опитування і створив такий список, аж ось днями, 13 листопада, Фенстер Кафе потратив до списку 50 найкращих кав’ярень 2020 року. Вдруге поспіль!

Опубліковано
В категорії Новини