-
Fenster Café Store отримав приміщення
Давно вже мріяв про магазин, в якому ми б неспішно продавали кавові зерна, які ми самі смажимо, кавові машини для їх приготування і розповідали б небайдужим як це все може бути задіяно. І от. 5 січня 2021 року наблизило цю мрію до реальності впритул. Залишилось зовсім трошки – все зробити. Але новина ця просто для […]
-
Спешіалті кав’ярні і третя хвиля. Визначення
До цієї групи закладів громадського харчування або магазинів продуктів відносять заклади, єдиним або основним продуктом якого є лише кава, зокрема якісної/маркетингової категорії спешіалті. Часто, крім кави, такі заклади мають в меню обмежену пропозицію випічки та або солодощів. Менше зустрічаються такі, що пропонують їжу. При цьому це часто сендвічі або бранчі/сніданки. Дуже мало зустрічаються ті, що […]
-
Холодні часи
Якось на початку 2018 року, наприкінці зими, у Відні стались трохи засильні морози. Якщо я вірно пам’ятаю, вночі було близько -15, хоча може й ще нижче. В ті часи я вдягав три светри, троє штанів, шапку і варив каву. В одному із журналів є навіть фотка тих буремних часів – там я виглядаю мов баварський […]
-
Персонал. Баристи. Муки вибору
Персонал. Насправді, я навіть не уявляв, наскільки це важливо для нашого Фенстеру. Персонал – власне, найважливіша частина справи. Най. Коли я працював один – питання не поставало взагалі. Коли мені було потрібно хоча б один день поза кав’ярнею, я досить швидко знайшов собі допомогу і мені просто повезло, що мої тимчасові баристи відповідали основним вимогам […]
-
Тим, хто хоче створити свою кав’ярню
Відволічемося від історії найкращої кав’ярні світу, на хвильку. Поговоримо трохи про філософію. У мене часто питають порад щодо створення кав’ярень. І кожного разу мої поради стають дедалі коротшими і конкретнішими. Отже, з чого я починаю свою розмову, коли хтось питає де і яку кав’ярню варто створити? Все дуже просто. Я раджу …. ніколи не створювати […]
-
Найкраща в світі кав’ярня 2020
За іронією долі, я нещодавно почав писати цей блог про те, як я створив найкращу в світі кав’ярню, опираючись на те, що туристичний портал Big7Media провів опитування і створив такий список, аж ось днями, 13 листопада, Фенстер Кафе потратив до списку 50 найкращих кав’ярень 2020 року. Вдруге поспіль!
-
Як з’явилось Фенстерчіно
Фенстерчіно (Fensterccino) – капучіно у вафельному ріжку, вкритому шоколадом. Саме так визначає цей продукт його винахідник, тобто я. Насправді, напій не зовсім капучіно, це швидше те, що іспанці називають кортадо, але це не має жодного значення і відношення до успіху Фенстера. Ідея Фенстерчіно народилась дуже просто і швидко. Ще до того, як з’явився Фенстер, але […]
-
Згода власника
із знайомою моєю ми все погодили, тепер лишалась дрібничка – отримати згоду власника або його представника у вигляді обслуговуючої компанії спершу на суборенду, оскільки ця можливість прямо заборонена в її контракті на оренду, а по друге, отримати дозвіл на створення кав’ярні в цьому приміщенні. Слід зазначити, що будинок, в якому розташований Фенстер, є одним із […]
-
Як Ви вигадали Фенстер? Частина третя. Практична
Ну от, як ви вже знаєте, я вже продав свою першу кав’ярню, вийшов із проекту другої кав’ярні, по суті так і нічого не зробивши із того, що собі напланував. Таким чином я опинився в тому стані, який називають “табула раса”. Але це не зовсім так. Виходячи в двері Шафи, я вже знав, де чекають на […]
-
Як Ви вигадали Фенстер? Частина друга. Позиціонування пропозиції
Отже, ідея кав’ярні готова. Тепер постає цікаве питання, на яке часто не звертають достатньої уваги. Це позиціонування. Слово ємне і загальне, але я спробую пояснити. Під позиціонуванням я розумію не технічну, а “фронтальну” частину підприємництва. Якщо дуже коротко – що і для кого ви пропонуєте. Тобто: цільова група і унікальна ринкова пропозиція. Ну, зрозуміло, що […]